Brasserie Volcelest

La Brasserie

Implantée depuis 2008 au cœur du Parc Naturel de la Vallée de Chevreuse, la Brasserie Volcelest est la plus ancienne brasserie biologique d’Île-de-France.

Fondée par Emmanuel Rey, cette brasserie artisanale s’est donnée pour mission de valoriser le terroir local à travers des bières de qualité, respectueuses de l’environnement et de la tradition brassicole.

Chaque bière est une célébration des ingrédients locaux, soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur impact minimal sur l'environnement.

La Gamme Volcelest

Depuis sa création en 2008, la gamme Volcelest ne cesse de s’enrichir, accueillant chaque année de nouvelles références.

Aujourd’hui, elle comprend 9 bières permanentes, auxquelles s’ajoutent 2 bières saisonnières, l’une brassée au printemps, l’autre spécialement pour les fêtes de Noël.

En plus de cette offre permanente, la brasserie propose régulièrement des éditions éphémères et des collaborations créatives avec d’autres brasseries artisanales, qui viennent renouveler l’expérience Volcelest.

La brasserie s’est tournée naturellement vers des ingrédients issus de l’agriculture biologique. En 2010, Emmanuel a officialisé cet engagement en obtenant la certification bio pour l’ensemble de la gamme.

Cette démarche s’inscrit dans une volonté forte de limiter l’impact environnemental de l’activité.

Lors de son déménagement en 2018, la brasserie a ainsi mis en place une station de pré-traitement des eaux usées, pour réduire au maximum son empreinte écologique.

Ce souci de durabilité a été reconnu par l’obtention du label éco "Trophée du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse", un gage d’engagement local et de respect de l’environnement.

‍À retrouver en Boutique

La Gamme Permanente Volcelest

• Regard de biche : Une bière blanche de style Wheat Ale, titrant à 4,5 % d'alcool, avec des notes de mandarine et de basilic, offrant une touche d'originalité
• Cerf aux abois : Une blonde de style Pale Ale, à 5,7 % d'alcool, caractérisée par une robe dorée limpide et une amertume légère issue des houblons aux notes florales, en équilibre avec un corps finement malté et sec .​
• La Vie Sauvage : Une Pale Ale à 5 % d'alcool, légère et gouleyante, avec une rondeur apportée par l'avoine non malté et des notes fruitées d'agrumes grâce au houblon Nelson Sauvin .​
• Sous-bois clairsemé : Une ambrée aux arômes de fruits exotiques, avec une robe cuivrée et une bouche légèrement caramélisée, peu amère et légère, titrant à 6 % d'alcool .​
• Soif d’évasion : Une Triple de style belge, à 8 % d'alcool, avec des arômes puissants de banane et de clous de girofle, chaleureuse, ronde et douce pour équilibrer sa force en alcool .​
• Brâme du Cerf : Une IPA à 6 % d'alcool, légère, amère et rafraîchissante, mettant en avant les saveurs fruitées des houblons, avec des notes de mangue et de fruits de la passion .
• Haute Vallée : Une Session IPA, offrant une version plus légère de l'IPA, avec des saveurs houblonnées et une faible teneur en alcool, idéale pour une dégustation prolongée .​
• Harde Sauvage : Une Double IPA à 8,5 % d'alcool, ambrée, au corps imposant, malté et aux notes de caramel, avec des houblons américains lui donnant un nez herbeux et des arômes fruités et résineux .​
• Entre cerfs & loups : Un Imperial Stout à 8 % d'alcool, riche et complexe, offrant des saveurs profondes et une texture veloutée, idéale pour les amateurs de bières robustes .​

La Gamme Saisonnière Volcelest

• Premiers Bourgeons :
  Une blonde légère de printemps à 4,5 % d'alcool, douce et rafraîchissante, aux arômes subtils de céréales, idéale pour les premières chaleurs de l’année. Son amertume très faible et sa robe dorée en font une bière accessible et désaltérante.
• Soleil Étincelant :
  Une Grisette estivale à 3,5 % d'alcool, sèche et pétillante, aux notes légères de fleurs blanches et d'agrumes. Parfaite pour les journées chaudes, elle séduit par sa fraîcheur et sa faible teneur en alcool.
• Oiseau d’Équinoxe :
  Une bière de saison de type belge à 7 % d'alcool, riche et expressive, brassée avec du houblon frais bio récolté localement. Elle développe des arômes végétaux et fruités intenses, portés par une belle rondeur en bouche.
• Bière de Noël :
  Une bière ambrée et épicée à 7 % d'alcool, chaleureuse et généreuse, marquée par des notes de caramel, de fruits secs et d’épices douces. Elle accompagne à merveille les plats d’hiver et les desserts de fin d’année.

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